雕版印刷和活字印刷是传统的印刷技术，二者有以下区别和优缺点：

制版方式不同：雕版印刷需要先制作版材，然后将版面高低不平的部分雕刻出来，形成凹凸不平的印版，印刷时油墨会填满凹槽，压印于纸张上。而活字印刷则需要手工组合铅字或铜字，形成版面，印刷时将铅字放置于印版上，通过压力将字体印刷到纸张上。

印刷效果不同：雕版印刷因为可以制造出高质量的凹版，印刷出来的文字和图案具有立体感和质感，颜色鲜艳，色彩层次丰富。而活字印刷因为需要手工组合铅字或铜字，因此字体和版面相对固定，印刷效果相对简单，不如雕版印刷的印刷效果好。

生产效率不同：雕版印刷需要制版的时间和精细度较高，生产效率低，成本较高。而活字印刷因为可以进行模板复制，生产效率相对较高，成本相对较低。

环保性不同：雕版印刷需要使用化学药品进行版面制作，对环境具有一定的危害。而活字印刷因为使用的材料主要是铅字或铜字，不会对环境造成太大的影响。

综上所述，雕版印刷适合印刷高质量的画册、杂志和书籍等，而活字印刷更适合印刷大量的报纸、海报和传单等。